A tavalyi „Örökség” után idén az „Új generáció” lesz a középpontban a június 2. és 4. között a Millenárison rendezendő Gourmet Fesztiválon, és ezzel együtt a megújulás és az innováció a technológiákban és az alapanyagokban. A szervezők az esemény sajtótájékoztatóján kiemelték, megjelentek a konyhákban azok a fiatalok, akik koruk ellenére magas színvonalon képviselik szakmájukat - írja a Világgazdaság.
A fesztivál tematikája ilyen értelemben illeszkedik a legfrissebb trendekhez is: a világhírű séf, Gordon Ramsay többször beszélt arról, hogy a dagadt séfek kora lejárt, és mostanra egyre gyakrabban teszik hozzá a csúcsgasztronómia szakértői, hogy a fiatalabbak is nagyobb szerepet kaphatnak a legjobb éttermekben, mint korábban bármikor.
Magyarországon a különböző televíziós műsorok tettek ehhez hozzá nagyon sokat, a Világgazdaságnak adott interjúban az ország két legismertebb séfje, Rácz Jenő és Sárközi Ákos is megerősítette: manapság a fiatalok séfek akarnak lenni.
„Mi, séfek nem vagyunk a legizgalmasabb emberek a bolygón, a konyhában, négy fal között töltjük az életünket. Az én korosztályom és az idősebbek esetében a séf még szakmunkásnak számított, de a Konyhafőnöknek, illetve a többi főzős műsornak hála az emberek sokkal nyitottabbak lettek: ha egyszer megtehetik, eljönnek a fine dining étterembe, és megkóstolják a különleges fogásokat is. Manapság a fiatalok séfek akarnak lenni, mert azt látják, ez egy menő szakma. Régen nem így gondolták” – mondta Rácz Jenő. Hozzátette, ha egy séf jó munkát végez, szerepel a televízióban, elkezdik követni az emberek, és pénzt fizetnek azért, hogy megkóstolhassák a főztjét, az nem sokkal különbözik attól, mint amikor jegyet vásárolnak azért, hogy meghallgassák az énekest.
Sárközi Ákos rámutatott, amit most látnak az emberek – hogy milyen a séf élete –, mindenkinek tetszik, ám azt a huszonöt évet, amit ebbe belepakolt, már kevesen akarják figyelembe venni. Megerősítette, a fiatalok immár tényleg menőnek tartják a séfeket, a szakmát, sokat segített ebben a televízió mellett az internet és a különböző könyvek is.
Látnak benne perspektívát, hogy ez lehet szakmai életút, jó egzisztencia építhető fel. Csakhogy ezért dolgozni is kell: nincs hétvége, ünnepnap, barátok, barátnő, család, kizárólag a munka
– tette hozzá Sárközi Ákos.
De nem csak ők a főszereplők a magyar csúcsgasztronómiában: az ország első Michelin-csillagos éttermének vezetését az újranyitást követően az akkor 30 éves, rendkívül tehetséges Koppány Levente kapta meg, a Gourmet Fesztiválon pedig olyanok kerülnek előtérbe, mint Béres Anett, a Borkonyha és a Textúra cukrászséfje, Csillag Richárd, a kéthelyi Lokal47 séfje, Huszár Mátyás, a Vasüzlet séfje, Mizsei János, a MÁK séfje, és Tóth Pál, a szegedi Alabárdos étterem séfje.
A fesztivál egyébként névadó szponzort cserélt, de szektoron belül, az OTP Bankot legnagyobb kihívója, az MBH Bank váltotta. Az esemény bizonyos értelemben az ország legdrágább sétálójegyét kínálja, hiszen 7500 forintért – illetve elővételben 5900 forintért – csak beléphetnek az érdeklődők a Millenárisba néhány kupon társaságában, ám az ételekért külön-külön kell fizetni.
A kiállítók között ott lesz számos étterem az Audi-Dining Guide Év Étterme Gálán díjazottak közül, például a régióban egyedülálló reggelit bevezető esztergomi 42 Restaurant, a Costes csoport tagjai, az Arany Kaviár, Sárközi Ákos éttermei, a Borkonyha és a Textúra, a Gundel, az Onyx, kacsamellel készül a Rumour by Rácz Jenő, és szerepet kap Wang mester és a Yama is.
Forrás: vg.hu
Fotó: Seregélyes Gábor
