Magára valamit is adó vendéglősmester - ha körülmények lehetővé tették – nem is üzemeltetett vendéglátóhelyet kerti rész nélkül. A nagy nyári kánikulában a polgárok szívesen és nagy számban látogatták a hűs, árnyat adó fák által körülölelt kerthelyiségeket. Néha csupán egy-egy italra tértek be, de gyakoriak voltak a baráti, egyleti összejövetelek vagy éppen családi ebédek, vacsorák is. Ilyenkor a jó levegőn, hangulatos környezetben beszélhették ki alaposan a világ és a város ügyes-bajos dolgait. A minőségre a garanciát pedig leginkább az adta, hogy a vendéglőket a közönség leginkább annak tulajdonosához vagy bérlőjéhez kötötte. Herits Gusztáv, Németh István, Oláh János, Posch Mihály, Neubauer Oszkár, Eberhardt Mihály, Pollák Ármin és a többiek neve jól csengett a vendéglőbe járó szombathelyiek fülében.